吃粉皮是否会升高餐后血糖因人而异，与个体的代谢能力有关。
由于粉皮中含有一定量的碳水化合物，这些碳水化合物在消化过程中会转化为葡萄糖进入血液中，从而引起血糖浓度的短暂上升。若机体胰岛β细胞功能正常，能通过分泌足够的胰岛素来降低餐后的血糖峰值，则不会出现明显的血糖升高现象；但对于胰岛β细胞功能受损或存在胰岛素抵抗的人群而言，此时则可能无法有效控制餐后的血糖水平，导致血糖明显升高。
对于糖尿病患者来说，食用粉皮可能会导致血糖波动较大，不利于病情控制。
建议糖尿病患者平时注意饮食调理，避免过量摄入高碳水化合物食物，同时配合适当运动以改善胰岛素敏感性，有助于稳定血糖水平。
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作为一个糖尿病患者或者患者家人，至少会有一个概念，那就是糖尿病治疗的重点是控制血糖，只要将血糖、血压、血脂长期稳定控制在比较好的状态下，就可以控制糖尿病病情发展，延缓并发症出现，提高生活质量。而有胰岛素抵抗的糖尿病患者，应该如何做好血糖控制工作？为此，39健康网编辑采访了中山大学附属第二医院内分泌内科主任、硕士生导师李芳萍。
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